Як поєднувати страви в ресторані


Хто складає меню в ресторані?

Зазвичай меню готує шеф-кухар. Існує один скелет для всіх – це концептуальна насиченість усіх розділів: салати, закуски, гарячі закуски, супи, гарячі страви, десерти. У кожному розділі меню гість ресторану повинен знайти страву, яка йому подобається – м'ясо, риба, птиця, овочі.

Який порядок подавання страв?

Але максимум задоволення від їжі забезпечить така послідовність: спочатку рибні блюда, потім м'ясні, овочеві і, нарешті, молочнокислі. Після холодних закусок йдуть закуски гарячі, потім – перше блюдо (наприклад, суп). Потім – другі гарячі блюда (у першу чергу рибне, а вже за ним – м'ясне). Останнім подається десерт.

Яка температура подачі перших страв?

За температурою подавання перші страви поділяють на гарячі (температура 75 °С) і холодні — 14 °С. Гарячими відпускають перші страви на бульйонах, відварах і молоці, холодними — всі інші. Солодкі перші страви у весняно-літній період подають холодними, а в осінньо-зимовий — частіше гарячими.

Як правильно писати меню?

МЕНЮ, невідм., с. 1. Набір страв для сніданку, обіду, вечері.

Секрети успішного ресторанного меню
Створення ідеального меню ресторану вимагає не тільки знань кулінарних тенденцій, а й глибокого розуміння психології споживачів, а також маркетингових стратегій. Багато …
Їжа та вино: Як правильно поєднувати? │ Сім’я …
Звісно ж, над поєднанням страв та вина можна сперечатися безкінечно, але ми приготували для вас основні правила, які допоможуть створити вдалий фудпейрінг вина та страв.
Як скласти меню для ресторану або кафе — Poster POS
При складанні меню в ресторані необхідно поділити страви на кілька категорій: 1. «Зірки» — висока маржа та гарні продажі. Основа вигідного меню. 2. «Робочі конячки» — хороші продажі, але не надто велика маржа. Не варто прибирати з меню, але потрібно прагнути до зниження їхньої собівартості або підвищувати ціну. 3. «Загадки» — висока маржа, але …
Як створити успішне меню для ресторану: Секрети меню, що …
Вдалий вибір страв, продумана структура, правильна психологія ціноутворення – меню здатне створити диво, і ми розповімо, як цього досягти. Пориньте у секрети, що стоять за …